Выбор молока напрямую влияет на вкус напитков и сохранность оборудования. Вот на что нужно смотреть.

1. Берите «правильное» молоко

Идеальный вариант — молоко с пометкой «для кофемашин» или «барное». Оно прошло специальную обработку (ультрапастеризацию), которая:

• Гарантирует стабильность: Пенка получается идеальной каждый раз — плотной, однородной и без пузырей.
• Увеличивает срок хранения: Такое молоко не скиснет неожиданно и не испортит вкус напитка.

Обычное пастеризованное молоко со сроком хранения 5-7 дней ведет себя непредсказуемо и может свернуться в панарелло.

2. Смотрите на жирность и белок

Эти два параметра отвечают за текстуру и вкус.

• Жирность (3.2% - 3.5%): Дает напитку насыщенный, сливочный вкус и плотную, бархатистую пенку. Обезжиренное молоко сделает напиток «водянистым» и даст нестабильную пену.
• Белок (не менее 3.0%): Именно белок формирует пену. Достаточное его количество — залог мелкой и глянцевой текстуры.

Практический совет: Всегда проверяйте состав на упаковке, а не только жирность.

3. Правильно храните и используйте

• Температура хранения: Всегда храните молоко в холодильнике при температуре +4°C.
• Температура перед вспениванием: Наливайте в питчер уже холодное молоко. Это дает вам больше контроля над процессом и позволяет получить нужную текстуру.
• Сроки: Открытую упаковку используйте в течение 2-3 дней и никогда не доливайте свежее молоко в уже стоявшее.

Итог: ваши действия

1. Найдите поставщика, который предлагает профессиональное «барное молоко».
2. Убедитесь, что его жирность и содержание белка около 3.2%.
3. Организуйте правильное хранение и ротацию (сначала вскрываем ту упаковку, которую купили раньше).

Правильное молоко — это инвестиция в качество вашего кофе и долговечность кофемашины.